[レシピ] of ASA中山北部

我が家でよく作っているものを紹介したいと思います。じゃがいもを擦りおろし、豚バラ肉、イカ、ニラを適量入れ、味付けは桃屋のキムチの素（液状のビン入り）を適量入れて混ぜ、（生地がゆるければ小麦粉を入れてもよい）あとは焼くだけ。豚バラ肉・イカはキムチの素につけて、下味をつけてから混ぜるとよい。ビールによく合います。簡単ですので是非、試してみてください。

私も「はやうり」頂きました。皮をしましまに剥いて、1㎝厚さ位の食べやすい大きさのイチョウ切りにし、市販のポン酢を好みの濃さに薄め、ブロッコリー、人参、蓮根などと一緒にひと煮たちさせ、あとは冷蔵庫で冷やして頂きます。肉料理の付け合せに良いです。

身体がポカポカになるスープです。（４人分）
①とりひき肉１００ｇをフライパンで炒め、水８００ｃｃ入れます。
②沸騰したら卵1個溶いて、回し入れます。
③しょうがをみじん切り１カケ分を入れ、塩、こしょうで味を調える。
④最後にニラみじん切りをちらします。
注意　しょうがはすらないでください。

生姜スープ～すごく温まりますよ～
二人分
鶏手羽先　４本　　　生姜千切り　５０ｇ
塩少々、酒　大２、ゴマ油　大２　
Ａ（あれば、クコの実、マツの実など）
作り方
①鍋に生姜を入れ、ゴマ油で１０分位炒める。
②塩もみし、洗った鶏肉を入れ、湯１Lほど入れ、油とアクを取り、弱火で１時間以上煮る。
③出来上がったら、塩と酒で味を整え、Ａを散らす。

大根のポタージュ
大根２／３本、小指位の棒状に切る。
深めの鍋にサラダ油少々で焦がさないよう、よく炒めます。じっくり炒めて甘味を出すので、この工程は丁寧に！
透き通ってきたら、水でひたひたに。固形ブイヨン１～２個と塩少々。ぐつぐつ煮て、大根が柔らかくなったら、火を止め、粗熱を取ってミキサーに。
最後におろししょうが、ブラックペーパーを振ってどうぞ。

お寒い時期での食卓のお楽しみは、身体を温める事のできる一番は、お鍋でしょうか？！
我が家の定番お鍋NO.1は常夜鍋です。
材料はほうれん草、長ねぎ、きのこ、それにお豆腐、お肉は豚肉のロース（しゃぶしゃぶ用）。たれはごまだれでいただきます。
そして、今年新しいお鍋が1つ増えました。「つみれ団子の水炊き」です。なかなか手に入らない背黒鰯を頭と骨だけを外して、小魚全部を身だけにして、すり鉢でよく擦り、臭み消しにねぎ、生姜等を入れて下ごしらえは完了！
後はお好みのお野菜に我が家は手羽肉。子供からお年寄りに大切なカルシウムがたっぷり摂れます。主婦の皆様、ご家族の為に時にはこんなお鍋にも挑戦してみてくださいね。みなさんの素敵なオリジナルレシピをお教え頂けたら嬉しいです。

実際に幼稚園のイベントで出していたおやつです。サラダなどに使うマカロニをゆでて、きな粉（砂糖もいれて）をまぶして食べます。簡単でヘルシー、保護者にも好評でした。シンプルだけど子供は喜ぶと思いますヨ。

簡単で子供が喜ぶレシピ、鍋の季節に是非「だまご鍋を！」秋田の名物です。ごはん（できれば新米）をすりこぎでつぶして、塩、片栗粉を混ぜてゴルフボール位に丸めて鍋に投入！しょうゆ味が基本ですが、食感がもちもちたまらないので、どの味でもいけるかも！！丸める作業もつぶすのも子供らは大喜びで手伝いますよ。

新聞の「料理メモ」を読み、美味しそうだったので。
「ナスのサラダ」（２人前）
１．ナスのヘタを除き、皮剥き器で皮を剥き、ラップに１個ずつ包み、電子レンジの強で約３分加熱。
２．ボウルに酢大匙１、ショウガのすりおろし小匙１、塩、コショウ少々、ゴマ油大匙半分を入れてドレッシングを作る。
３・ナスを食べやすい大きさに切り、温かいうちにドレッシングに合える。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

料理法の受け売りで恐縮ですが、ゴーヤの料理法をいくつかご紹介します。「一度にたくさん」は無理かと思いますが、濃い味付けのメニューなら冷蔵庫・冷凍庫保存も可能と思われます。
◎ゴーヤチャンプル
①ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種を取り、2～3㎜厚さに切り、塩をふる。
②豆腐は水を切り、1㎝厚3㎝の角に切る。
③フライパンに油を熱し、豆腐の両面に焼き色をつけて取り出す。
④油を足し、ゴーヤを炒め、削りカツオを加え、豆腐を戻し、酒・醤油・塩を加えて仕上げる。
◎他に①の下ごしらえのあと、天ぷら、揚げサラダ・酢味噌和えできます。

◎ゴーヤを1㎝位にスライスして干します。それを戻して甘辛く煮ると柔らかくておいしいです。
◎5㎜にスライスして塩でもんで、塩、こしょう少ししてサラダに。

夕食のアイディアです。明太子を一口サイズに切って、フライパンで軽く炒めます。そこに水を入れて中華スープの素を入れます。さらに一口サイズに切った豆腐を入れます。ゴマ油を少しかけて、片栗粉でとろみをつけたら、ご飯にかけて出来上がりです。お好みでゴマとあさつきをかけます。

常備菜（ひじき、切り干し大根、豆腐を調理したもの）や野菜料理、浅漬けなどは家事の合間に作って冷蔵しておき、夕食は主菜（肉・魚など）作りと味噌汁ぐらいに絞ると時間も短く楽に、しかも食卓は豊かにできるような気がします。

チヂミは早くできますよ！チヂミの素、ニラ、卵、水（お好みでタコ、ブタ肉など）を入れて焼くだけ。レモン、しょうゆやポン酢、豆板醤をお好みでたらすと更においしいです！夕食のおかずというよりビールのつまみかも。

いつも楽しく拝見しています。「天点」というひとくち餃子（※大阪名物です）をまねてワンタンの皮にひき肉、ネギ、エビを入れて三角にたたみ、フライパンで焼きます。簡単に出来ておいしいです。たれは自由に・・・。

★トマト簡単料理
トマトとモッツアレラ・チーズを１㎝位にスライスして交互に並べる。お好みのドレッシング（塩ドレッシング）と小口ネギを散らす。

★私は細かくして天日に干し、油で揚げて、醤油、砂糖をまぶし「あげもち」、又は「あられ」にします。孫達も喜んで食べます。是非試してみてください。

★おもち、雑炊に入れてもおいしいですが、私が秘かに楽しんで食べている調理（？！）法をお教えします。
１・大根おろしを作り（茶碗１杯くらい）、水気を切っておく。
２・生姜をすりおろしておく。
３・おもちを油で揚げる。
４・どんぶりを用意し、揚げたもちに
　　砂糖（お好みで小さじ１くらい？）、
　　しょうゆ（お好みで。後で調節可）、
　　だし汁ｏｒ熱湯（ひたひたに）を順に入れ、
　　大根おろし（たっぷり）そして、生姜をのせて出来上がり！
私は熱湯で食べています。

★コクが欲しいのであれば
○昔ながらの菜種油を使う。
○油を熱した後、マスタードシードをひとつまみいれる。
○玉ねぎはとにかくよく炒める。
○にんにく、生姜のすりおろしたものをたっぷり使う。
○スパイスは具材と一緒に炒める。水分は最後に補充する。
○スパイスはたくさんの種類を使えばよいのではなく、基本（マスタードシード、クミンシード、ターメリック、コリアンダー（粉末）、クミン（粉末）、チリパウダー）を中心に使用するのがよいです。

男性に受けるかぼちゃ料理は、かぼちゃの天ぷらです。現に私（男）は今さらという感がありますが、かぼちゃの天ぷらはサクサクと食べてしまいます。

かぼちゃの料理、煮物に飽きたら、うちは　サラダをよく作ります。サイコロ型に切って茹でて。きゅうりやゆで卵、イモ類とマヨネーズで和えます。

ツナと南爪の落とし揚げなんてどうでしょう。南爪を角切りし、レンジでチンして少し柔らかくします。ボールに南爪、ツナ、粉チーズ、牛乳、塩こしょう、小麦粉を入れて混ぜ、丸くして油で揚げるとおいしいですよ。

かぼちゃ、ひき肉でコロッケはいかがですか？煮物よりはボリュームもあっていいのではないかと思います。

肉と組み合わせるといいですよ。
※かぼちゃの煮物に挽肉そぼろあんかけをかけると食べますよ。
※もう１品。かぼちゃの煮物を切って、玉ねぎ、ベーコンと炒めて、塩こしょうバターを入れます。そのままでもグラタン、コロッケにしてもおいしいです。

我が家はかぼちゃは薄くスライスし、蒸して食べます。素材の味が生きてホクホクで、とてもおいしく食べられます。

★男性受けする甘くないかぼちゃ料理
○かぼちゃのガーリックオイルソテー
固ゆでし、５ミリ位にスライス、にんにく入りのオリーブオイルで両面ソテーし、軽く塩を振る。おつまみにもなります。
○ポテトサラダの色取りに
ポテトの量の１/３位を固ゆでし、サイコロに切ったかぼちゃに。甘めになるのでドレッシングの塩、酢の分量を多めに。または、味の濃いハーブ（パセリ、ルッコラなど）を散らし、アクセントに。

ひと月遅れましたが、ゴーヤの料理を。
ポテトサラダのキュウリをゴーヤに代えても美味しいですよ。あと、カボチャサラダも。ゴーヤとカボチャのみでマヨネーズにプレーンヨーグルトを少し入れます。カボチャは茹でるとビタミンとかが流れ出そうなので、レンジでチンしています。そのほうが楽ですしね。ゴーヤはキュウリよりも歯ごたえがあります。苦手なら薄く切るか多少加熱するとかどうでしょうか。

「ゴーヤの佃煮」
材料　ゴーヤ　　　正味４００ｇ（５mmに切る）
　　　　黒砂糖　　　１００ｇ
　　　　酢・醤油・みりん　　各４０ｃｃ
　　　　※削り節・ジャコ・白ゴマ　お好みで！
作り方
　　　　※以外の材料を鍋に入れ、中弱火で煮る。
　　　　汁気がなくなったら、※を入れ出来上がり。

チャンプルしか利用方法を知りませんでしたが、ふなばし朝日に佃煮の作り方が出ていたので作ってみたら、美味しいし、保存が利くし、多量のゴーヤが消化できる等、利点がいっぱい！！是非お試し下さい。
「ゴーヤの佃煮」
材料　種を抜き、１ｋｇ（６本）位
　　　　砂糖　　３００ｇ（三温糖と書いてあったかな？）
　　　　醤油　　１５０ｃｃ
　　　　酢　　　　１００ｃｃ
　　　　削りカツオ小パック　４～５袋　ゴマ少々
○種を抜いたゴーヤを細く切り、熱湯で２０秒茹で、水を切る。調味料を全部入れ、強火で３０～４０分煮詰め、煮汁がなくなったら、カツオ、ゴマを入れる。（弱火で煮ると柔らかく崩れてしまうのです）。

我が家で大人気のゴーヤ料理です。
「ゴーヤと鶏肉のトマト煮」
＜材料＞ゴーヤ１本、鶏手羽元８本（塩、小さじ1/2杯、こしょう少々）　ニンニク１かけ、玉ねぎ１個、トマト煮１缶、固形スープ１個、酒大匙３杯、醤油小さじ２～３杯、、塩こしょう少々、油大匙１杯
（作り方）
①手羽元に塩、こしょうを揉みこむ。
②ニンニクはみじん切り、玉ねぎはくし形に切る。
③トマトはつぶしておく。
④ゴーヤは縦半分に切ってわたを取る。さらに縦半分にして５ｃｍの長さに切り分ける。
⑤油で手羽元を炒め、焼き色がついたらにんにく、玉ねぎを加え、ゴーヤも入れて、全体を炒め合わせる。
⑥トマト、固形スープの素、酒、水２カップを加え、弱火で２０～３０分ゴーヤがクタクタになるまで煮込む。
⑦醤油、塩、こしょうで味を調える。

我が家では、出来すぎたゴーヤは切干ししています。また、種を取り出し、炒ってゴーヤ茶にして飲んでいます。意外とおいしい！！

＜佃煮＞半分に切って、種を取り、５ｍｍ位に切って、ざるに広げて外で干します。１日位、しなっとなる位干したゴーヤに砂糖、醤油、かつお節を入れて煮て、最後に炒りゴマを入れます。冷凍できます。
＜煮物＞豚肉スライスを１、２ｃｍ幅に切って、ゴーヤと醤油、砂糖、出し汁で煮ます。和風で飽きず、おかずになります。
来年たくさん採れたらチャレンジしてみてください。

ゴーヤを素揚げにして、塩を振って　ゴーヤチップにすると苦味も薄れ、いくらでも食べられます。

夏バテしない簡単なジュースを！
ゴーヤをミキサーにかけ、ガーゼでかすを取り除き冷蔵庫に入れるだけです。お好みではちみつ等入れてもＯＫですが、苦味のある方がのどの渇きが取れ、身体のすみずみまで疲れがとれます。どうぞ試してみてください。

「みょうがとプチトマトの甘酢漬け」
①みょうがはさっと湯通し
②プチトマトは湯むきする（口あたりがツルンとよくなります）
③　①と②を砂糖大３、酢大３、塩少々の甘酢を作って漬け込む。（好みで酢の量は調整）
④　１時間～１晩冷蔵庫で寝かせる。

暑さにめげず、さっぱり食べられる料理、さっぱり食べられてヘルシーなご飯を紹介します。とっても簡単ですよ。
「梅ひじきご飯」
＜材料＞
米２カップ、梅干２つ、ひじき（乾燥）２つまみ、ごま　適宜
＜作り方＞４人分
１．米は洗って水２カップ強とともに炊飯ジャーに入れ、種をとった梅干をちぎり、ひじきも入れ（乾燥のまま）普通に炊く。
２．炊き上がったら１５分程蒸らし、全体を混ぜ、器に盛り、ごまを振る。

暑い夏にすっきりする食べ物といえば、やはり『梅干し』かと思います。かといって、持ち歩く訳にも行かないので、我が家では干し梅を常備しています。「しんどいなぁ・・・」と、思った時に食べると少し元気が出る気がします。身体がしんどい時にはふくらはぎをマッサージすると気持よいですよ。暑い→水を飲む→動かない→むくむ、となりがちな夏ですよね。お試し下さい。

私も食べるラー油を試してみました。残念なことに桃屋は手に入りません。銀座のわしたショップで沖縄の品を買ってみました。ザブザブ消費するものではないので、食べ比べるためにも小瓶で出してほしいですね。

きゅうりを叩いてつぶして、ラー油、酢、醤油をかけて召し上がれ！さっぱりです。

中華系の料理なら、何にトッピングしても合います。麻婆豆腐や炒め物の上にタラ～。チャーハンの仕上げにも。この季節なら揚げなすの南蛮漬けに入れてもおいしいと思います。

▽餃子の焼き方・・・ぴったり閉まる蓋とくっつかない素材（テフロン製等）のフライパン準備。油をひいて餃子を入れ、中火で焼き、焼き色がついたら大匙１の薄力粉をカップ１のお湯に溶かしたものを餃子の高さの３分の１まで入れ蓋をして、水がほとんど無くなったら蓋を取り、ごま油を回しかけて仕上げる。
▽チャーハン・・・最初にご飯に溶き卵をよく混ぜて、ご飯の表面に卵をコーティングすると、パラパラのチャーハンになりますよ。

餃子は、私も試行錯誤です。チャーハンはまず、半熟のスクランブルエッグを作ります。一度お皿に取り、続いて野菜やハム等を炒め、ご飯を投入。なんですが、このご飯をあらかじめ、固めに炊いておくといいらしいです。そして、味付けしてはじめに作っておいた卵を入れます。パラリと卵もよくなじむと思います。材料は全て用意しておいて手際よく強火で！！

チャーハンのコツですが、冷やご飯はレンジでチンして温めます。ボールの中でご飯と卵をよく混ぜます。それから、熱したフライパンで手早く炒めます。そうすると、ご飯の一粒一粒が卵でコーティングされるので、パラパラとできます。

餃子は仕上げ時に水溶き片栗粉を流し込んで強火で一気に焼くとパリッとなります。また、チャーハンも強火で一気に炒めれば、パラパラご飯で玉子が全体に絡まります。

マカロニは少し柔らかめに茹で、水でしめます。砂糖を１つまみ入れ、さらにフレンチドレッシングで下味をつけるとおいしくなります。業務用サラダは業務用マヨネーズを使ってあり、分離しにくいようになっています。家庭では少し違うけれどそこがまた良いのだと思います。

おいしいマカロニサラダではないですが、ポテトサラダは、少しお酢か、粒マスタードを入れると（熱々のうちに）おいしいとよく言われます。

フォンダンショコラ！
家でこんなのが!?ってﾋﾞｯｸﾘする程おいしいです。市販の板ﾁｮｺを細かく刻んで無塩ﾊﾞﾀｰ70gと合せて湯せんで溶かします。（湯は60℃）別に卵２個・砂糖40gを加えて泡立て器でよく混ぜ、溶かしたﾁｮｺを加え混ぜます。ふるった薄力粉40gを入れたらｺﾞﾑべらでさっくり混ぜます。ｵｰﾌﾞﾝ可の器４個の内側にﾊﾞﾀｰを塗って、薄力粉を薄くつけ、生地を入れたら170℃のｵｰﾌﾞﾝで１５分。表面が膨らんで乾いたらＯＫ！冷めたらﾚﾝｼﾞで30秒・・・（食べたらも～幸せです）。

ガトーショコラ！
【材　料】　・ﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄ 100g・卵 2個・ﾊﾞﾀｰ 40g
・砂糖 30g・牛乳 大さじ2～3・薄力粉 40g
①ﾁｮｺを細かく刻み、ﾊﾞﾀｰ・牛乳を合せて湯せんにかけ、とろりとした状態になるまで溶かす。
②ﾎﾞｳﾙに卵黄と砂糖（1/2の量）を入れ、泡立て器でかき混ぜ、さらに①を加えてよく混ぜる。
③別のﾎﾞｳﾙに卵白を入れ、泡立て器でかき混ぜ、砂糖（残りの1/2の量）を加えてさらに泡立てて、ﾒﾚﾝｹﾞを作る。
④③のﾒﾚﾝｹﾞを1/2量だけ②に加えて混ぜ、薄力粉を振るいにかけながら切るように合せたら、残りのﾒﾚﾝｹﾞを加える。
⑤④の生地を型に流し、空気を抜いてから160～170℃のｵｰﾌﾞﾝで約30分焼いて出来上がりです。

作り方は知りませんが、子供の頃すり鉢ですって、ピーナッツバターにしてサンドイッチにしたのがすごく美味だった。茹でたり、煮豆風にしたり、粉にして和え物に。

もやしをお鍋の下に敷き詰めて、その上に豚バラ肉を置きます。塩こしょうして、蓋をして火をつけて、しばらくして、豚肉の油がもやしにまわって、火が通ればＯＫです。もやしと豚肉の絶妙のコンビネーションを是非味わってください。安い、うまい、早い、ヘルシーの４拍子が揃った超簡単料理です。お好みでキャベツ、玉ねぎを加えてもおいしいです。お試しください。